骨油的正确做法(骨油的做法?)
红袖添香
精选回答
1、1洗骨浸泡:用清水将新鲜骨头洗净,抽血。要及时加工,最好是当天生产的骨头当天煮。沥血可以保证骨油的正常色泽和气味。固定接地
2、2粉碎不管是什么骨头,都要在烹饪前粉碎,也就是要粉碎成2厘米见方的骨块。事实证明,骨量越小,出油率越高。
3、3将碎骨块放入水中煮沸,加热。加热温度保持在70-80.加热3~4小时后,大部分油脂已经浸出。撇去浮在表面的油,移入其他容器,静置冷却,去水得到骨油。用这种方法提取骨油时,为了避免骨胶溶解,不宜长时间加热。所以,除了缩短加热时间外,最好将碎骨放入竹篮中,水开后将骨头和篮子放入水中,3至4小时后取出骨头和篮子。熬制骨油时,只能提取骨中50%~60%的油脂含量。
蓝天白云 2023-12-11 13:49:15
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