跪求湖南臭豆腐的做法与配方
精选回答
等待蓝色的枫叶落下 2024-04-14 12:32:27
配方:
采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉克为标准计算,须加清水克烧开,过滤后,在汁水内加碱浸泡半个月左右,每天搅动,发酵后即成卤水。
制作:
把豆腐切成米乘米乘米的小块,每块都斜放在中间湿布包紧;
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡时左右,捞出豆腐冷却;
将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需小时,夏季约浸泡时左右,冬季约需小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分;
将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约钟,待焦黄捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
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