翠花酥的做法
短发女子
精选回答
用料:面团
干油酥:
猪油 90克
低筋面粉 180克
水油皮:
猪油 54克
中筋面粉 216克
水 105毫升
食用色素 少许
馅心:玫瑰豆沙馅 60克
做法:
1、取105毫升水,分成3份,其中两份加食用色素,按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液将54克猪油、216克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用双手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鲜膜包起来,静置松弛备用
2、取90克猪油、180克低筋面粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成干油酥,硬度与水油皮一致
3、将干油酥一分为三,取一块水油皮打开,放入干油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收拢包紧
4、用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄,中途将面皮卷在擀面杖上,在案面撒上干粉反复擀成30×20厘米的形状,如有气泡,可用牙签戳破放出空气
5、将3种颜色的混合面皮,按颜色叠在一起,中间撒少许干粉,最表面用刷子刷上薄薄一层水,用圆形模具压出面片
6、取10克玫瑰豆沙馅,包入圆形面片,用筷子蘸少许鸡蛋液,将收口处中间粘起来,收口处折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形状
7、用剪刀在每条边上,剪3刀,用筷子在中间点少许鸡蛋液,将第一层轻轻压紧用鸡蛋液沾湿细条末端,依次将上下层左右相邻的两条捏合,形成完整的花朵状态
8、油热烧至120℃,将翠花酥生胚放入筛网中,慢慢淋上热油,使翠花酥表面均匀开酥
9、将整个翠花酥浸入热油中,炸制完全开酥,花瓣变硬,捞出控油在花心点缀上火龙果酱即可。
从容 2024-05-07 16:42:18
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