蛏子的做法（蛏子的做法）

1、油炸大葱

2、(1)食材：鲜鲜蛏700g；小米椒20个；第一个大蒜；生姜5片；好吃又难得；甜米酒；食用油；适量的酒。

3、(2)将新鲜的蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子吐出沙子。如果着急，可以在水里加几滴香油，可以加快文蛤吐沙的速度。一般1-2小时就能吐出来。

4、(3)将姜、蒜头、小米椒剁成小块。

5、(4)将蛏子从盐水中捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，切忌煎锅。

6、(5)热锅放油，油量需要比平时炒菜的时候多。油温七成热时，将姜蒜碎和小米椒各一半放入锅中翻炒。炒香后，将沥干水分的蛏子放入锅中快速翻炒。

7、(6)翻炒一分钟左右，直至蛤壳打开。倒入一勺料酒和三勺鲜香的酱油。酱油本身是含盐的，多释放后就不需要加盐调味了。在加调料的过程中不断翻炒。将调料翻炒均匀，然后加入另一半小米椒翻炒。

8、(7)小米椒翻炒均匀后加入两到三勺甜米酒，酒糟也可以一起加入，可以加深香菜的鲜味，口感更佳。加入几滴香油，翻炒半分钟左右，入味，然后出锅。

9、油炸蛏子

10、(1)食材：蛏子1斤；马劳豆瓣酱2汤匙；酒1勺；大蒜半头；生姜1片；小葱2根；酱油蒸鱼，1勺。

11、(2)将姜和蒜切碎，最好捣碎，将葱切碎。

12、(3)将蛤蜊下的开水焯水至开口，然后迅速捞起。

13、(4)放少许食用油爆香姜蒜泥，略炒老干妈。

14、(5)与儿子一起翻炒，加入料酒，与蒸好的鱼和酱油一起翻炒。

15、(6)两分钟后，将锅放在盘子上，撒上小葱出锅。

16、原味蛤

17、(1)食材：蛏子适量；少许盐；一点姜。

18、(2)蛤蜊洗净，垂直放入有深度的碗中，排列整齐。

19、(3)姜切丝，在蛏子上撒一点盐，把姜撒上去，不要放水。

20、(4)蒸锅烧开水后，放入蛤蜊碗中，大火蒸15分钟，关火后再焖3 ~ 5分钟。

21、珏炒蛏子

22、(1)食材：蛏子1斤；两勺米酒；姜、蒜；六月鲜豆瓣酱；小辣椒8-10个。

23、(2)小米椒切段，葱姜切丝。

24、(3)油七分热时，用蛏子翻炒，加入两勺黄酒。翻炒至蛏子出水，捞出蛏子备用。这一步的主要作用是去腥去水。

25、(4)再次将油放入锅中。七分热时，放入葱、姜、蒜、小米椒，翻炒至香。

26、(5)加入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱，翻炒均匀，然后加盐。