内酯是啥东西
精选回答
跟过去说拜拜 2023-11-29 11:29:46
内酯是一种环上只有一个酯基的一类有机物。
生活中最常见的是葡萄糖酸-δ-内酯,就是常见的用于制作内酯豆腐的内酯,一般直接叫它内酯,是一种蛋白质凝固剂,是一种白色固体,几乎没有气味,味道先甜后酸,一般是用葡萄糖酸溶液制备。
葡萄糖酸内酯由于其具有凝固蛋白质特性,在豆乳中加入就可以制得内酯豆腐;也可以与碳酸氢铵混合制成发酵粉,可以加入到饼干、面包、蛋糕的制作中;在午餐肉等肉类副产品中加入可以保持食物的色泽口感,还有一定的防腐能力;加入饮品中可以防止沉淀的生成。
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