塔塔粉和泡打粉的区别
逆流
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塔塔粉和泡打粉的区别在于原料不同和用途不同;塔塔粉的化学名叫做酒石酸氢钾,是一种酸性的白色粉末的样子,属于食品添加剂的一类;泡打粉是用小苏打、酸性粉和玉米粉组成的,是一种快速发酵剂。
塔塔粉一般都是用在蛋糕里面的,在做蛋糕的时候有蛋白打发的步骤,可以帮助蛋白快速打发,因为蛋白的碱性比较强,还可以中和蛋白的碱性;泡打粉遇到水和一定的温度就会产生反应,然后就会释放出二氧化碳的气体,就会让食物蓬松起来,作用就是酸碱中和,一般泡打粉都会用在发面团、做包子的时候来用的比较多。
红樱桃 2023-10-17 22:35:00
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