云彩蛋糕为什么做出来是稀的
海纳百川
精选回答
云彩蛋糕做出来是稀的原因,有以下几种
第一种原因,云彩蛋糕中所使用的蛋白霜没有打发均匀,而且蛋白霜在加入蛋黄糊后翻拌时用力过大造成了蛋白霜塌陷问题,因此做出来的云彩蛋糕很容易稀
第二种原因,云彩蛋高中的牛奶加入过量,没有充分融合好就直接制作,就很容易造成成品蛋糕稀了
云彩蛋糕为什么做出来是稀的
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍,使材料的粘附力不强,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候,如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌,油脂就不能得到充分的乳化,有颗粒感,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌面糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短,未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有湿润感的蛋糕层,凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法:出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,才可判断为烘烤完全。
壮志凌云 2024-05-11 12:49:51
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