熏铜锣怎么做
云淡天高
精选回答
主料:铜锣鱼两条。
配料:葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片 。
调料:盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽,料酒各适量。
做法:将铜锣鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分钟,用盐糖熏一下即可。
1、将铜锣鱼洗净,去除内脏黑膜,清理干净后,将鱼剁成两厘米宽的鱼块。
2、鱼块放入盆中,加入葱姜去腥。
3大火烧热油,当油温升到八成热的时候,用木筷子把鱼块夹入油中炸制,鱼肉熟透捞出控油后,进行二次复炸,切勿翻动,炸至鱼肉酥黄捞出备用。
4、另起冷锅加水,锅中放入八角,桂皮,小茴香,胡椒,肉蔻,葱段,姜片等,后入生抽,老抽,料酒,白糖,盐。糖盐用量依据个人口味适量放入,甜口少盐多糖,咸口多盐少糖。 5.调味完毕,将鱼肉加入锅中,水没过鱼肉,开大火,切勿搅动。
6、待水沸后,转中小火熬制,为防止胡底,应用铲子沿锅边放入汤中轻轻向前推动,切勿搅动。
7、待汤汁浓缩即可捞出出锅。
8、出锅放置阴凉处保存,也可即食。
烹饪技巧
1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可
2、生抽、老抽都含盐控制用量
3、喜欢甜口可多放糖。
熏铜锣怎么做
熏铜锣的做法:1将活鱼宰杀洗净,放入植物油煎成金黄色
2加入姜蒜、耗油煎出香味,淀粉勾芡淋在鱼上
3加入高汤、盐、白糖、料酒、味精放置碗中备用
4铁板烧热,放入植物油和洋葱,盛上铜锣鱼,添加料汁,撒上青红辣椒末、葱花
5加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡汤粉,放中火上烧开,然后小火煨炖
6经过油煎加入八种名贵调料焖制而成
比以前懂事了 2024-05-12 11:54:14
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