灌肉肠的淀粉生熟比例是多少
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1:5,灌肉肠具体做法如下:
主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条、盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。
步骤:
1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清,其余的东西全放到厨师机里,搅拌5分钟。一定要用红薯淀粉。逐量加水,把粉面调成稠稠的糊。
2、调好的糊加入红曲米粉拌匀,搅拌好的肉加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。加入蛋清搅拌15分钟,加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
3、肠衣用水泡软,把肠衣套在灌肠机上,肠衣尾部打结,把肉肉灌入肠衣里,分节,摆在屉上,用排气针扎些孔,没有用牙签。防止肠蒸裂。
4、冷水上锅,大火上汽,肠表面像出汗了,用手摸一下已经变硬,改小火,把屉和盖子之间加双筷子,让它俩之间有空隙。这样可以控制温度,防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下,控干就可以了。
灌肉肠的淀粉生熟比例是多少
香肠比例为1:1。灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。
灌肉肠的淀粉生熟比例是多少
香肠比例为1:1。灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。
我的世界独自享受。 2024-05-09 14:49:42
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