牛肉为什么越煮越硬
烟雨江畔
精选回答
牛肉越煮越硬的原因有四个方面。
牛肉选的不好:牛肉全身的肉的吃法都有不一样的地方,有些只适合用来做牛排,其他的方法做就会使牛肉的口感变差等等,如果是炖牛肉的话,可以选择牛腩等部位的,有瘦肉也有肥肉的,这种部位炖出来,口感会非常的鲜嫩,如果选用的是瘦肉,那在经过炖之后,肉的口感就会变得很硬。
处理牛肉的方法不对:在烹饪牛肉之前,最好将牛肉切成大块后放入水中浸泡至血水流出,没有了血水的牛肉,在煮过之后的口感不会发硬。
冷热水选择不对:冷水下锅和热水下锅煮出来的牛肉的口感是不一样的,冷水下锅煮出来的牛肉口感会鲜嫩,热水下锅煮出来的牛肉,口感会发硬。
放盐的时间错误:盐最好是在用筷子能将牛肉穿透的时候加入,如果放早了会使得牛肉发硬。
南枝向暖北枝寒 2023-10-11 15:30:18
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