只有在家才能吃到的正宗炒猪肝
四叶草的根
精选回答
民间美食家亮家底,只有自家才能吃到的正宗炒猪肝
我在家做的炒肝过程,你们看看:
一,必须是当天早上现杀的健康标准肉猪新鲜猪肝,量不要多,在三两至6两以内。
二,先把猪肝片成片,经过大水冲洗,水基本漏干。
三,撒上盐,盐量要多一点,经过高盐揉擦,再加一勺酱油拌匀。
四,这时的猪肝很咸,必须放上半个小时以上,让其去掉腥膻味。
五,在热锅置炒以前15分钟以上,把肝放在盆里,用大水冲洗三次以上;也可以在冲洗以后再在水里泡上半个多小时以上。
把捞起的肝片搁置在漏勺上等待。
六,准备好姜片,姜丝都可以,大蒜两三瓣,绿色蒜秧1-2根,喜欢辣的,再配上几段辣椒,胡萝卜都可以。
七,起油锅,放进姜蒜,辣椒,盐,出香味,把沥干的猪肝放到旺火翻炒,加点酱油和料酒等,炒至七分熟,盛起。
八,重启油锅,把切好的大蒜秧等配料放进去翻炒,待出香味后,就把原先盛起的猪肝倒回去一起翻炒。
十,在热锅炒匀以后,再加点蒜泥,一盘热气腾腾,色香味俱佳,鲜美无比的炒猪肝就可以装盘了。
只有经过我这些步骤做出来的肝,才能称之为-炒肝。
炒猪腰,鱼片的也可以参照此方法和步骤。
朗月清风 2024-01-15 13:12:09
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