饭店厨房设计

饭店厨房设计

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

厨房餐厅设计主要要注意五个方面：1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的重要场所。

最经典的日式厨房设计

日本人的厨房设计太巧妙了，哪几个设计，值得国内设计师借鉴学习？

不知道你们有没有看了日本的厨房设计？日本的厨房总面积虽然不大，可是从来不会看起来乱七八糟。这不仅是因为日本家庭主妇擅于收纳整理，同时又是而且他们的厨房设计得相当恰当。这使厨房看起来不但环境整洁，做饭的时候还会尤其便捷，进而做了一顿饭出来，做饭者也是深感轻轻松松且姿势高效率。

下边，齐家室内姐就就为大家盘点一下日本厨房里，最令我敬佩的五个设计方案。有一说一，大家撇开历史时间不说，这种厨房设计，很值得国内设计师参考和学习。

一、中岛厨房20cm高度差设计方案：

日本厨房最常见款式便是中岛厨房设计，由于全屋定制家居总面积上的不足，因此绝大部分日本家中都采用LDK设计方案，即客餐厨一体化。开放性的厨房设计，配搭中岛，不但看起来高档次，中岛还彰显了很大的功效，能增加实际操作台面的室内空间，让厨房功能分区更便捷，还可以替代饭桌，与此同时装修隔断室内空间。

但在开展中岛设计时，日本室内设计师有一个小心机，就是容易将中岛台面拉升20cm。从正面看，它就像一个小吧台一样，再配上吧台椅，闲暇之余在这儿喝点小酒也未尝不可。但从中岛内部结构看，加宽的20cm就成了一个类似壁笼设计，可用于收纳物品，像洗手消毒液、厨房湿纸巾放在这里，用起来会非常便捷。还可在厨房灶台区周边加些调料罐，做饭时便捷就手。

二、厨房墙面材料应用珐琅板

绝大多数日本厨房，墙壁一般不会像中国家中那般贴墙砖的，他们所使用的墙面材料是一种称为珐琅板的新材料，也称为搪瓷钢板。这些材料并且也被日本人拿来做厨房橱柜或者用在洗手间等位置，由于它拥有防水、防潮、抗油渍、防火安全等特点。大家如果不太熟悉得话，工作坐地铁的时候也可以留心观察下，由于地铁里都是用了这些材料。

1、西餐厨房

设备：可倾式炒锅、暖汤池、煲仔炉、热板炉、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、底火烧烤炉、面火炉等。

功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、烩、焖、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，注重材料的原味。

2、裱花间和西饼房

设备：冰箱、水池、柜子、醒发箱、电烤箱、打粉机、搅拌机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、木面案、面粉车、糖粉车、云石台面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋机等。

功能：主要用于派、酥、塔、饼干、曲奇、果冻、慕斯、泡芙、等西饼类制作和裱花的装饰。

3、洗消间

设备：污碟台、水池、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、消毒柜、碗柜、排气罩等。

功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面点房

设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。

功能：用于中式面点的制作。

5、中餐厨房

设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。

功能：用于中式菜肴的制作，如中国的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

6、凉菜间

设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。

功能：用于凉菜的制作，用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。

7、蔬果/肉类粗加工间

设备：水池、绞肉机、切片机等。

功能：蔬果类和肉类的初步加工。

蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。

酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、需要和厨具的设备供货商确定在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

1、虽然人造石台面质地较于其他材质台面柔软，从而导致热传导性差，在使用过程中受热不均就会出现开裂的现象。在修复翻新的时候，要搞清楚开裂的原因，受力不均或者垫板质量不过关都可能造成开裂。

在修复人造石台面的时候呀选用铜材质同颜色的台面，按照破损面积来剪切，并用专业粘合剂进行拼贴，待胶水风干之后用砂纸打磨。

2、台面铺贴如果出现砖拼缝不整齐，进行抛光打磨做到水平为标准！再进行人造石结晶处理，形成坚硬致密的保护层，增强人造石本身的耐磨、防划痕等效果、提高人造石的光泽度。

人造石翻新及人造石结晶所用产品，人造石翻新机 磨具 吸水器 岗石晶硬粉、人造石保养修复液RH1/RH2、防污剂等人造石专用药剂。

扩展资料：

厨房翻新注意事项

1、橱柜的台面

现在装修的台面最主要是天然石(大理石或者花岗石)和人造石，相对来说，天然石较硬；而人造石较软，较美观。不过须强调的是：现在市面上的人造石是非常差的。在1997年的时候，人造石是进口的，质量比较好，价格约为1200元/㎡。

现在的约为600元/㎡左右就可交易了。九正家居网提醒这一两年出现了大量的国产货，质量虽然有上升，但还是过不了关。虽然国外的人造石可以用砂纸处理表面的划花纹路，但国产的人造石却是越磨越花。

2、厨房防水问题

厨房的水是不多的，防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角。前者最关键是做好接口的防水。用夹板做的橱柜受水后通通气就行了，但组合式的橱柜受水后就会膨胀，致使其后表面防火板层脱离。因而橱柜的坐地部分一定要做10公分的砖台，防水最有效。