垂涎欲滴

请问你们家乡有什么让你垂涎欲滴的美食？

我是@乡乡小厨，感谢小悟空的邀请，我来回答这个问题！我老家让我垂涎的美食就是【炒凉粉】。

我的老家地处中原的中部，是一个历史悠久的小城市，中国第一个奴隶制王朝夏朝曾在这里定都。

《水经注》载：“河南阳翟县有夏亭城，夏禹始封于此，为夏国”。

同时还是中国“五大名瓷”之钧瓷的唯一产地，明清时期全国四大中药材集散地之一，素有“夏都”、“钧都”、“药都”之称。

除了这些历史和地理的特色之外，我老家的饮食文化也是源远流长，其中最有名的就是【红薯】以及由红薯深加工制成的淀粉制品。

其中红薯粉条的制作工艺已经有600多年的历史了，红薯淀粉制成的凉粉，焖子成为当地让人垂涎欲滴的美食。

身在他乡的老乡，最思念的就是家乡的炒凉粉。

离开家乡时，一定要带走的就是老家的粉条和粉面。

有人会问，中国这么大，产红薯粉条和淀粉的地区那么多，炒凉粉别的地方也有，你老家的这些美食为什么就好吃？由于地理位置，红薯品种，地形，土壤，当地气候等多种因素，老家红薯以白瓤为主，含水量少，干面甜，淀粉含量高，制作出来的粉条，凉粉晶莹剔透，更加的有韧性和弹性，是同类产品中的上品。

今天跟大家分享一下【炒凉粉】的制作方法。

------------------------【炒凉粉】特点：晶莹剔透 香辣爽口 Q弹有韧性 主料：红薯凉粉适量调料: 蒜葱各适量 小米辣适量 郫县豆瓣酱适量【制作流程】1.凉粉切块，蒜，葱，小米辣切碎。

2.腌制凉粉，凉粉中加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。

3.锅热倒入底油，油热下入蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。

4.盖上锅盖，小火焖。

待凉粉变透明，翻面。

下入葱花小米辣，蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油。

炒好的凉粉可以当菜吃，也可以夹到当地的面食火烧里，成为一种经典的叫【火烧夹凉粉】的吃法。

【炒凉粉】制作技巧：1.为什么炒之前先用调料腌制一下？答:提前腌制可以让调料的味道更好的渗透进凉粉里，这样可以让凉粉在短时间内更加入味。

2.为什么要盖上锅盖焖一会？答：盖上锅盖可以让温度和水分更好的锁在锅里，让凉粉充分的受热，改变凉粉内部结构，使之快速变透明。

3.为什么两次放葱花和蒜末？答:第一次炝锅时放葱蒜是把葱蒜的香味给煸炒出来，让凉粉更好的吸收葱蒜炒过的香味，但是炒过以后的葱蒜会失去辣味，所以出锅前再放一次，可以增加凉粉味道的层次感。

我是乡乡小厨，自己动手，美味常有！ 感谢大家阅读文，如有不足之处，请在下方留言互动，谢谢！

坐标重庆，虽然有火锅、小面、烤鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鸡、肥肠鸡、焖烧鸡、芋儿鸡、药膳鸡、水煮鱼、来凤鱼、酸菜鱼、过水鱼、太安鱼、火锅鱼、酸萝卜老鸭汤等等美食让人欲罢不能，但最让人垂涎欲滴、一闻到香味就走不动的美食是腊肉，农家自制的腊肉。

这里的腊肉是广义上的腊猪肉，包括腊肉、腊猪蹄、腊排、腊香肠、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肉等等，或烟熏或风吹，我老家吃的主要是风吹腊肉，跟安徽盐肉比较像。

食用农村自制腊肉的黄金时间是农历腊月到次年四五月。

现在是8月份，还挂着腊肉的农家极少了。

记得三四月份到乡下徒步时，午饭时段炊烟袅袅，远远就能闻到柴火灶烹饪腊肉的味道，腊肉那浓烈的咸香混合着黄荆、桑树、柏树、青杠树柴火的烟气，让人有种很想冲过去大吃几口的冲动。

这是在超市里买的腊肉、在天然气灶上烹饪的腊肉，完全没法比的。

腊猪蹄、腊排炖汤，海带、萝卜、山药、白芸豆等等是绝配；腊香肠煮好后切片做冷盘，也可以再回锅炒炒；腊肉可以炒青椒、干盐菜、高粱粑、蕨粑等，也可以切片后直接蒸；腊猪肉能成的菜式就很多了，拱嘴、舌头、耳朵、核桃肉都是下酒绝配，肥一点的炒个豌豆尖安逸惨了。

腊肉油味道更醇厚，香气更浓烈厚重，尤其是那股乡土气息完全让人欲罢不能。

不过还有小半年又能吃到新鲜的农家腊肉了，年复一年，从小屁孩到而立之年，每年上半年吃腊肉都会吃腻，但年中到下半年又想念得不得了，这或许就是对家的味道的眷恋吧。