施甸县美食

骨头鲊：施甸特色腌辣，与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入罐内并用猪油密封，三个月后即可食用，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

豆腐肠：于每年杀年猪季节腌制，取当天宰杀的年猪肉切丁，肥多瘦少，与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，塞入新鲜猪大肠内，屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用，可煮可蒸，口味特别，油而不腻。

萝卜丝鲊肉：取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉，与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，置扑水罐内，于阴凉处静置一两个月即可蒸熟食用，色泽红艳，鲜香可口。

姚关火腿：选用姚关新鲜猪肉后腿，以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压后晒干而成，香味浓郁，色泽美观，可煎、炒、煮、炖。

香肠：施甸香肠以咸味、麻辣味为主，因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗，远近闻名。

水腌菜拌红生：选用刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用即可。腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳，声名远扬。

五花肉蘸猪血：施甸年猪饭特色菜肴之一，制作时将新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟，五花肉煮熟后切片后与蘸炒好的猪血同食即可，鲜、甜、香、麻味俱全。

蒜苗炒猪肝：施甸年猪饭特色菜肴之一，从刚宰杀的年猪中取出猪肝，洗净切片，与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒即可。做法简单，猪肝新嫩，滋味浓郁。

施甸小炒肉：选用宰杀的年猪的里脊肉，切丝加干椒、葱姜爆炒即可。做法简单，讲究火候，鲜甜可口。

火腿焖黄鳝：新鲜黄鳝切段，姚关火腿切片，油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻，加入开水和多种香料、调味料焖煮而成，还可加春笋、香菇等配菜。成品软滑鲜嫩，香气扑鼻。

火烧肉拌豆粉：将新鲜猪肉简单过火灼烧，使其外熟内生，拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉，并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料即可。成品五彩纷呈，香气诱人，十分鲜甜。

藕圆子：新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸，肥瘦猪肉剁细，配盐、草果粉和少许淀粉，与肉泥和藕泥混合均匀，大火蒸熟即可。味道鲜甜，营养丰富，老少咸宜。

荷叶饭：以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成，还把可米饭加施甸豆豉及其它佐料同炒后置于新鲜荷叶上，荷叶清香，米饭爽口，消暑解腻。

牛肉骨头鲊：将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入扑水罐内，静置三个月后即可食用。色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

油炸汤圆：将芝麻放入盘内，将新鲜汤圆放入“打滚”，沾满芝麻并用粗针扎上小孔，入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后即可食用。

土鸡蛋重油蛋糕：以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状，用传统手工方法加工而成，油香浓郁，入口滋润。

雕梅：将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐，以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成，清脆可口，酸甜适中，开胃健脾。

太平元红：以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩，以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成，酸甜适度，健胃消食，药食两用。

水豆豉：施甸人的“当家腌辣”，将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌制而成，颜色鲜红，酸香回甜，十分下饭。

干栏片：以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干，吃法多样，可烩菜、煮汤、油炸，均豆香扑鼻，入口即化。