牛腩怎么炖容易烂
看破红尘
精选回答
制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用。炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果。也可以加一些茶叶,茶叶可以起到软化肉质的效果。
工具/材料:白醋、糖、茶叶、啤酒
牛腩
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、加糖炖
无论炖煮还是炒菜,牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。
2、加白醋炖
在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有影响。
3、加啤酒炖
在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
4、加茶叶炖
在正式炖煮牛肉之前,先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛肉一起炖煮20分钟,把牛腩捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
总结:
制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用。炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果。也可以加一些茶叶,茶叶可以起到软化肉质的效果。
潇湘夜雨 2023-09-22 13:47:08
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