大蒜怎么做蒜香味更香更浓
常青藤
精选回答
蒜香味更香更浓的方法:
1、 一般都取炝锅法,即在原料入锅以前,先下切碎了的蒜,炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸,因为蒜的香味是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性;油温过低,又使香味挥发受到影响。
2、大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味,不能用刀切碎或用刀拍碎,应该把去皮衣的蒜头放在钵内,用擀面杖或木棍捣烂,并加些盐和精,这样会越捣越粘,越捣越香。
莲灯一盏 2024-07-22 16:58:59
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