咸肉保存最好方法(咸肉)
永不凋落的玫瑰花
精选回答
1、取材:腊肉的原料分为去骨和去骨两种。带骨加工的腊肉,根据生肉的不同部位,分别取块、小块、蹄、腿。连续是指去掉头、尾、腿后的切片;小块是指每块2.5公斤左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿)。
2、翻新:整理肉末、脏血、淋巴液、碎油等。为了使盐渗透,必须每隔2 ~ 6厘米在肉上切一刀,浓度一般为肉的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15以上,刀口要大一些,多一些,以加快固化速度。15以下,可以更小更少。
3、制盐:一般盐搓三次,第一次是一次盐,第二次是大盐,第三次是复盐。第一道盐是在生肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐,将盐搓匀,在刀口处放入适量新盐,整齐堆成一堆。翻转4 ~ 5天后,上下两层互换;撒些新盐。复盐7天左右,要及时翻身,继续少量加盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。
4、盐固定:腌肉可储存在-5的冷库中或浸泡在24 ~ 25的盐水中。如果卤水浑浊发臭,说明卤水已经变质,必须重新煮沸后才能使用。工艺提示:因为需要油炸,所以要准备1000克熟植物油,实际用量在200克左右。
念不明你的信 2023-12-04 13:00:37
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