韭菜是放碱还是苏打
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精选回答
炒制韭菜是放苏打粉。
炒制韭菜的过程中放入苏打粉,目的是利用苏打粉消除韭菜中残留的农药,同时通过苏打粉让韭菜的口感变得更好,但现在也有不同的观点,认为炒韭菜的过程中不放入苏打粉也没事,因为苏打粉遇热易分解,对于菜品的提升没有想象中那么大。
苏打粉学名碳酸氢钠,俗称小苏打,是白色的细小晶体,而我们平常所说的碱是指碳酸钠,主要加在面粉中,为了中和面团发酵是所产生的的酸性物质,两者的差别体现在外貌、用途、性质等各方面。
柿子花开 2023-11-24 16:24:38
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