油条面粉可以做馒头吗(油条面粉)
快乐星辰
精选回答
1、炸油条最好用中筋面粉或者高筋面粉。
2、选择中筋面粉的理由:用油条揉面时要加入一定量的盐,盐能使面粉中的面筋(蛋白质)变性,在揉面的过程中,面筋反复排列成有序的网络,使面团更有活力。有鉴于此,如果选择高筋面粉,拉面的时候就不容易抻出来了。伸得长了,马上就缩回去了,往往会事半功倍。如果选用低筋面粉,油条在压条锅里拉的时候没有力度,有时可能会断,油条没有熟到要求的长度,油条的形状也不好。
3、选择高筋面粉的理由:高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,保气性好。也就是说,在炸胀的过程中,它可以在不破皮的情况下膨胀得比较大。所以可以炸出外酥里嫩的油条。其实不一定要高筋面粉。普通中筋面粉也可以做油条,也就是馒头、小笼包。在制作油条的过程中,虽然其他操作流程与投料、和面、油温控制相同,但使用高筋面粉和面,油条大而脆、软、造型美观。
流年浮生 2023-12-24 14:42:23
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