金边白菜是什么菜系(大白菜的做法)
空久旧梦
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金边白菜是什么菜系(大白菜的做法)
1、现已无法考证“花打四门”是哪位古人首创了,但真正让“花打四门”名动天下的是陕西蓝田人李芹溪。
2、他作为陕菜的一代宗师,曾经在慈禧太后西巡时执掌御宴,得到慈禧太后的赞赏和厚赐。
3、后来,李芹溪投身辛亥革命,颇有功勋。
4、革命成功后,李芹溪作为辛亥革命功臣被授予官职。
5、然而李芹溪竟辞官不做,在西安钟楼附近开了一家酒楼。
6、不忘初心的李芹溪大师潜心钻研陕菜烹饪的各种技法,探索规律,精研绝技,倾心授徒。
7、他把花打四门的手艺传给蓝田人曹秉均大师,后来曹大师传给陕菜大师翟耀民。
8、翟耀民大师破除门户之见,广传绝技,其最著名最杰出的是中国烹饪大师杜西锋。
9、 据杜大师说:八十年代末常去西安止园饭店跟着翟师傅学技,当初第一次见到师傅使花打四门绝技时看见那菜在瓢中四个方位快速颠翻,在空中跃起,令人眼花缭乱,顿时被震撼了。
10、操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度,锅内温度达200度, 花打四门,飞火炒菜,前后左右,菜随瓢走,大开大合,火焰磅礴 “花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神。
11、此项绝技是为了使烹调达到特定效果,而不是花架子。
12、 陕菜厨师在经验中准确掌握了科学烹饪原理,细究每一种食材最佳的烹饪温度、烹饪时长、五味调和,无一不绝, 例如制作陕菜代表菜之一“金边白菜”,使用“花打四门”的技术,“金边”和脆嫩才能达到极致。
娱仙 2024-05-12 12:00:16
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