红烧鱼做法及步骤
岁月流逝
精选回答
将鱼洗净沥干,随后用少量的盐抹均鱼全身不要忘记肚子里面也要放盐腌制一下,这一步是可以让鱼表面煎起来很好看,也可以达到让鱼肉嫩一点。红烧鱼选择鲤鱼,因为富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等,易于人体消化吸收。
2.姜切丝,蒜剁碎,葱和香菜切段,泡椒和辣椒干对半切开,小米辣斜着切段,将配菜备好。
3.起锅热油,将鱼用中火两面煎制金黄捞出放在碟子里,随后剩下的油,把备好的材料姜蒜泡椒豆瓣酱大火炒香,鱼肉放入锅中不需要翻炒,加入适量的水抹过鱼身。
4.随后放入适量的调味料、酱油、盐、鸡精、一盖白酒、白糖拌均,(白酒可以去腥,白糖可以提鲜)中火烧制过程中要不断拿锅铲将汤汁淋在鱼表面为了味道均匀。
5.汤汁浓稠状态即可放入葱、香菜、辣椒干、小米辣,大火收汁装盘即可享受美味的酸辣红烧鱼。
鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩,味道鲜美,是逢年过节、家中宴席上的经典主角,其鱼鳞较大,平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃,可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干,再裹以生面粉、鸡蛋,加入适当调料,炸成鱼鳞段,既好吃又可以补钙。
坦诚相待 2023-09-06 15:51:27
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