蒸菜有哪些好吃的(蒸菜有哪些)
淡忘了过去
精选回答
1、酱油蒸肉、米粉蒸肉、肉末蒸豆腐、剁椒蒸鸡翅、蒸鸡蛋羹、桂花糯米藕等。
2、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法,最早可追溯到炎黄时代,相对于其它烹饪方式,油脂较少,更能保持食物营养和原汁原味。
3、该方法在烹饪中既能制作主食,也能制作小吃和糕点,在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。
4、蒸菜技艺:粉蒸:这是将动植物性原料,经过初步加工后,用多种调味拌渍,然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等,造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟的方法。
5、如粉蒸肉、藕押作等。
6、2、清蒸:动物性原料,经初就加工后,用调料拌渍,直接入笼蒸熟,然后淋入调料的烹调方法。
7、如清蒸武昌鱼等。
8、3、炮蒸:这是将动物性原料,经过初步加工后,放入各种调味品,进行初步熟处理,入碗上笼蒸制。
9、完全蒸熟后,将蒸菜扣入盘内,淋上烈油,撒上香料即成。
10、如炮蒸鳝鱼等。
11、4、扣蒸:这是将原料调味后,造型装入扣碗,蒸熟后翻扣入盘(碗),然后淋上芡汁的方法。
12、如八宝饭等。
13、5、包蒸:这是将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。
14、如蒸卷切等。
15、6、酿蒸:这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。
16、它一般适用于比较高档的菜肴。
17、如花酿香菇等。
18、7、花样造型蒸:指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。
19、如银耳雪塔等。
20、9、封蒸:这是蒸主料时,诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等,利用有盖可炖容器,用荷叶、锡纸或牛皮纸封口,盖紧进行蒸制的方法。
别拿青春赌明天 2023-12-06 11:05:55
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