怎么捂柿饼上的白霜
月色朦胧
精选回答
捂柿饼上的白霜需要先将柿饼进行干燥预处理,然后进行烘烤和捏饼并加强通风最后将饼收起回软,整形上霜。
原料及预处理:柿子饼自然干燥。
烘烤:柿果入烤房后,点火升温至微火保温。每隔时通风排湿,每次通风钟(或排风扇排风钟)。约后果面稍呈白色进行第捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在,连续烤时,同时加强通风。此段温度不要超过,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至,维持时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至左右,继续蒸发。并加强通风,直到内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。
在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。
英姿飒爽 2024-04-26 12:46:08
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