工业泡菜的腌制方法和配料 工厂泡菜制作工艺流程
泡菜的腌制方法和配料
蔬菜洗净,胡萝卜切块,莴笋头切长块,白萝卜切块,晾干,备一个干净的锅,加清水和盐,加热至盐融化后晾凉,加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒,玻璃罐子里倒入盐水,再加蔬菜,让它浸泡在盐水中,盖上盖子,放在阴凉通风处,腌制1-2天就可以吃了。
泡菜的腌制方法和配料
材料:
胡萝卜3根,莴笋头2根,白萝卜2个,红辣椒5个,泡椒适量,食盐,冰糖,八角,花椒,干辣椒,沙姜,白酒
泡菜的做法:
工业泡菜的腌制方法和配料 工厂泡菜制作工艺流程
1.所有蔬菜清洗干净,胡萝卜3根切好,莴笋头切成长块,白萝卜切块,放到通风的地方晾干。
2.备一个干净的锅,加入清水和盐,加热,搅拌至盐融化,然后晾凉。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4.准备一个干净的玻璃罐子,将盐水倒进去。
5.再加入已经晾干的蔬菜,让它浸泡在盐水中,盖上盖子,密封好,放在阴凉通风的地方。
6.一般腌制1-2天就可以吃了。
u3000 u3000小贴士:
泡菜坛子一定不能有油,否则泡菜会变质。
泡菜做好之后,如果发现泡菜味道太酸,可以加点盐,如果太咸,可以加点糖。
盐水的量一般在泡菜坛子的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜
时间:10-30分钟
主料:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料:花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等。
正宗四川泡菜的腌制方法和配料
具体做法:
配料:豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好,胡萝卜可放可不放,我不喜欢胡萝卜,但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点
泡菜的腌制方法和配料
春天来了,家家户户都开始准备腌制泡菜等到秋天吃,下面就给大家带来泡菜的研制方法和配料。
01
准备好所需的食材,胡萝卜三根,莴笋头两根,白萝卜两根,红辣椒五个,泡椒根据自己口味适量,盐,冰糖,八角,花椒,辣椒,沙姜,白酒等适量。
02
首先把所有的蔬菜清洗干净,然后把胡萝卜切片,莴笋头切成长条,白萝卜切块或切片都可,随后放入通风的位置晾干。
03
准备一口干净的锅,加入适量温水和盐,待水烧开,搅拌至盐粒融化,然后放凉备用。
04
随后准备一个干净的玻璃罐子,一定不能有油,不然会导致泡菜变质哦,随后将盐水倒入进去,再加入备好的蔬菜,让他浸泡在盐水中,封好盖子,放在阴凉的地方,腌制一段时间就可以吃了。
泡菜的腌制方法和配料 看下面详细步骤
1、配料:
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
2、腌制方法:
工业泡菜的腌制方法和配料 工厂泡菜制作工艺流程
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
腌若干天后便可食用。
腌制泡菜的配方与做法
腌制泡菜的配方需要准备适量包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒。做法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜从中间切开,顺便把根部切掉,然后直接用手把白菜撕成片,用手撕的包菜形状不规则,才更加的容易入味好吃,再把撕好的包菜全部清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、这会儿菜全部晾干水分了,把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面,把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段,把水萝卜切成粗细相同的长条,切好后也倒入盆里面,把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,带上一次性手套,直接用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
工业泡菜的腌制方法和配料 工厂泡菜制作工艺流程
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1.4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
7、这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。