蛋清打发的方法有什么
黄昏
精选回答
打发蛋清的方法有手打和机打两种。
电动打蛋机比较省力,但难以控制,手动的比较很容易控制力道但是打蛋清的过程比较的费力气。打蛋清时,我们必须注意几点:含有蛋白质的容器必须是无油的,如果有油是打不起来的。
另外,在过滤蛋黄的时候,我们不能将蛋黄弄破,这样蛋黄会流进蛋清中,我们必须想办法把蛋清和蛋白彻底分离。在打蛋清的过程中,朝一个方向更容易打发。如果使用手动打,尽量不要在中间停止。手动速度应要匀速。如果中间停了,蛋白的气泡就很难打起来了。
敢于承担 2023-10-26 14:46:07
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