炖菜大全500款（炖菜大全）

1、鸡肉炖蘑菇。材料：嫩公鸡1只、榛子100克、葱20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、酱油4汤匙、料酒2汤匙、盐5克、冰糖、食用油2汤匙。做法：小公鸡经过初步加工后，将头和屁股剥去，洗净沥干水分，剁成小块。将榛子去杂去根，用清水洗净，用温水浸泡30分钟，沥干备用，再用清水浸泡，滤去杂质，备用。炒锅烧热，放入2大勺油，油烧至六成热时，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，水分收干。放入葱、姜、大料、干红辣椒炒香。加入榛子，搅拌均匀。加入酱油、糖、料酒，翻炒颜色均匀，加入榛蘑泡水和开水煮沸。盖上锅盖，中火焖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁粘稠(中途检查，防止鸡肉粘锅)。最后，加盐调味即可食用。

2、家常炖鱼食材：鲫鱼一条(一斤半)，豆腐半块，带皮猪肉四两，宽粉丝两两。调料：红椒六个、葱、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、生抽、盐。做法：将鱼洗净去头，从中间一分为二，放入油锅炸至金黄色；将豆腐切成1厘米厚的三角形，放入油锅中炸成豆腐泡(金黄色漂浮)，开水烫后将五花肉切成条状，用宽粉洗净。在高压锅里放一两油，同时放入五个大料和二十个花椒，稍微炒一下，取出。加入一勺白糖翻炒至酱色，再加入葱姜蒜和红辣椒翻炒至香，加热适量水，加入料酒、醋、酱油和盐。把所有的材料放进去，煮到下一厘米的材料。盖上盖子，烧开后加阀门，充电后关火。五分熟，点香油，放大碗里。如果汤多，可以把盖子打开，把多出来的汤烤一下。

3、炖排骨。材料：排骨1斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，淀粉80克，植物油2公斤(实际用量250克)。做法：洋葱切段；生姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。将排骨放入锅中，加水(以排骨溢出为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱，姜片，味道好，大火煮开，小火煨至排骨烂。