腐乳的营养(腐乳的营养)
1、腐乳是平的,甜的。配料和豆腐差不多。具有开胃消食、和中的功效。可用于治疗消化不良或营养不良、腹胀、大便稀薄等。用好豆腐脑,可以让菜系更多样,味道更有层次感。除了供餐,更常用于火锅、姜鸭、羊肉炉、面条、面包等蘸酱和肉类加工。
2、腐乳通常不仅作为美味的配菜,还可以作为烹饪中的调料,做出各种美味菜肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳发酵大肠等。比如美味可口的腐乳肉,它的做法是将整块肉的皮放在火上烤熟,放入水中刮去烧焦的部分。把肉放在砂锅里煮到半脆,然后拿出来,用刀在皮上深深地切下去,做成小块,但不要切。用几块红豆腐,多加些卤汁碾碎,加些黄酒,均匀地抹在肉上,加入葱姜末和原煮肉羹放在砂锅里,用小火慢慢烧,再加入冰糖,直到汁液变浓。这肉肥而不腻,香味扑鼻,食欲大增。
3、腐乳中锌和维生素B的含量非常丰富。经常食用不仅可以补充维生素B12,还可以预防老年痴呆症。腐乳的蛋白质是豆腐的两倍,而且容易消化吸收,所以被称为东方奶酪。
4、腐乳富含植物蛋白。发酵后蛋白质分解成各种氨基酸,可以直接消化吸收。还会产生酵母等物质,所以可以健脾和胃,增加食欲,帮助消化。腐乳又称豆腐,是中国流传千年的特色传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭,深受中国及东南亚人民的喜爱,是经久不衰的美味。
5、腐乳通常分为青、红、白三类。其中,臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。又甜又辣,桂花,五香香料都是白色的。