猪蹄的做法大全

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性的作用，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。民间有“猪蹄煲汤，下奶良方”的说法，猪蹄汤对气血虚弱、乳汁不足的产妇有下奶的功效。下面为大家介绍猪蹄汤的做法大全：

一、经典黄豆炖猪蹄
黄豆炖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效。

黄豆炖猪蹄材料：

主料：猪蹄一个、黄豆100克、枸杞子10克

调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤。

黄豆炖猪蹄的做法：

1、猪蹄洗净，出去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。

2、沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可。

二、去燥雪梨猪蹄汤
雪梨去燥，猪蹄滋润皮肤，还能补充胶原蛋白，两者结合煲汤，可以防止秋天容易出现的烦躁不安。

雪梨猪蹄汤材料：

主料：淡味酱猪蹄一只、雪花梨200克。

调料：高汤、盐、香菜叶。

雪梨猪蹄汤的做法：

1、酱猪蹄洗净，剁块；雪花梨洗净，去皮、核、切成块。

2、高汤里放入猪蹄大火煮沸，放入雪花梨块，煮至雪花梨变色，加盐调味，撒上香菜叶即可。

三、香辣蹄花汤

材料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2.猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

四、花生陈皮猪脚汤

材料：花生仁100克、猪脚3只、陈皮1片、生姜2~3片、食盐、生油适量

做法：

1、花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。

2、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。

3、此量可供3~4人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油佐餐用。

五、金针猪脚汤

主料：黄豆100克、猪蹄1只、黄花菜适量，姜片、盐适量。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，切块；黄花菜泡发洗净。

2、黄豆洗净，与猪蹄块、黄花菜、姜片一起放入砂锅中，加水煲至猪蹄块烂熟，最后加盐即可。
六、养心芸豆猪蹄汤

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆猪蹄汤的材料：

主料：猪蹄400克、芸豆100克、枸杞子10克。

调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精、清汤各适量。

芸豆猪蹄汤的做法：

1、猪蹄用清水洗净，拔除余毛，用刀刮除表面杂物，从中劈开，斩成六块，焯水捞出洗去浮沫；芸豆用温水泡软，枸杞子洗净，用温水泡软，姜块用刀背拍松备用。

2、砂锅内倒入适量清汤，放入猪蹄、葱段、姜块、料酒，大火烧开后小火慢炖2小时，放入芸豆煨1小时，放入枸杞子、盐煮10分钟熄火，加味精调味即可。

七、淮山花生猪手煲
淮山花生猪手煲的材料：

主料：花生80克、猪手300克、淮山50克

调料：盐、葱、姜、料酒适量

淮山花生猪手煲的做法：

1、将猪手洗净切块、淮山切块。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。

八、香菇猪手煲
材料：猪手一斤、干香菇一两、火腿片二两、红枣.

做法：猪手洗净斩块，踔水，再用清水洗净；干香菇泡发；汤煲放清水、葱、姜、料酒、猪手、火腿片、红枣、香菇、炖至猪手酥烂后加入盐、鸡精、胡椒粉即可。

九、莲藕焖猪手
莲藕焖猪手汤鲜味美，营养丰富，养胃滋阴，对脾胃大有补益。

材料：莲藕500克、猪手1只、蚝豉100克、姜2片、陈皮半个。

做法：

1、莲藕去节刨皮洗净，猪手去毛斩大件，放入开水中煮3分钟，盛起冲干净；蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用)，陈皮浸软刮去瓤。

2、把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚，再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢火再煲3小时，下盐和生抽调味。

十、淮山圆肉炖猪手
材料：淮山适量、桂圆肉50克、猪蹄300克。

做法：猪蹄斩块，焯净血水；原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。