做蛋糕需要鸡蛋分离吗
我的字典里没有不可能
精选回答
需要。做蛋糕时需将鸡蛋分离,这样蛋白的发泡性较好,能够增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分较少,蒸出的蛋糕会比较干,所以做蛋糕建议鸡蛋分离,另外,打蛋白时避免接触油和水,会降低蛋白的膨胀度,影响食用口感。
放过自己 2024-08-04 12:05:36
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