山西面食做法大全（面食做法大全）

1、葱花鸡蛋饼。材料：胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、洋葱1根。调料：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，生抽1/4茶匙。做法：鸡蛋打散，胡萝卜和洋葱分别切碎。用水搅拌面粉，制成易流动的面糊。拌入调味料，加入鸡蛋。加入切碎的胡萝卜和葱花，搅拌均匀。锅里热少许油，转中火，倒入面糊，摇匀。将蛋饼两面煎至金黄色。稍微冷却后，将煎好的蛋饼移到案板上，随心所欲的切成小块。

2、猪肉饺子。材料：猪肉馅400克，紫甘蓝400克，葱，香油，酱油，饺子馅调料，盐，姜，面粉500克，清水260克。做法：面粉加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布静置一会儿；醒后用面团调馅，往一个方向搅拌猪肉馅，边搅拌边加点水，直到肉馅饱满有筋为止。姜切粒，葱切葱花；紫甘蓝洗净，切成小块；在肉馅中加入姜、葱和紫甘蓝，加入饺子馅调料、酱油和盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀制成饺子馅；把面团搓成长条，切成小块，擀成皮，在皮里包适量馅，揉成饺子，放在开水里煮到浮起来，中间点些凉水，熟了再拿出来。

3、锅贴。材料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、果冻80克、盐1茶匙、酱油2茶匙、糖1茶匙、料酒1茶匙、葱姜末2茶匙、植物油2茶匙。做法：猪皮洗净，切丝，与姜、葱、八角等一起煮。1小时，然后让它冷却凝固冻结；将酵母溶于温水中，将酵母水分次加入面粉中，揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵半小时，得到半发酵面团；在肉馅中加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，加入两勺水，朝一个方向搅拌均匀，然后加入剁碎的果冻一起搅拌，得到锅贴的馅料。将面团搓成长条，切成20克的片，擀成中间厚四边薄的皮，加入肉馅，捏折，封口，即得炸胚。将锅放在火上，加一大勺油烧热，将煎好的包子排在锅里，小火煎半分钟，喷65g清水，盖上锅盖继续小火煎几分钟，再喷65g清水，锅底加半勺油，等锅里的水干了，发出“咝咝”的响声，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，再煎包子。