松花蛋是怎么做的

松花蛋是由鸭蛋腌制而成，但是松花蛋的蛋壳已经不是鸭蛋的暗白色，成了一种颜色暗淡的灰白色。剥开松花蛋蛋壳，里面的蛋白已经成了黝黑透亮的固体，阳光下还可看见一些深红色，上面还有一些白色的花纹，像松花一样，所以命名为松花蛋。

松花蛋是什么样子

打开松花蛋会有一种特殊的香气扑面而来，有一种氨水的味道夹杂着蛋黄的腥味，但是组合在一起就有种特殊的香味。在食用松花蛋的时候尽量加一些陈醋，不仅能够中和皮蛋的碱性，还能够起到杀菌消毒的作用，还可以掩盖煮皮蛋的碱性味道。不过即使加了醋，也不要多吃松花蛋，吃多了会中和胃酸，造成胃粘膜损伤，还不易消化。

松花蛋的松花形成原理

1、形成的是结晶

松花皮蛋上的松花其实是不溶于蛋白的氨基酸盐，在蛋清凝固后被沉淀凝固在表面，形成一定的几何形状接近，看起来像松花。

2、是发生化学反应

皮蛋是用鸭蛋腌制，鸭蛋中的蛋白主要成分就是蛋白质，在腌制的过程中是用生石灰和小苏打等碱性物质作为腌制材料，在这个过程中蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸又与碱性物质发生化学反应生成了氨基酸盐，氨基酸盐也不溶于蛋白，随着蛋白的凝固，氨基酸盐就被固定在了蛋白表面，形成了一定的几何形状结晶。

3、松花结晶可以食

松花的成分就是氨基酸盐，是可以吃的，并且对身体不会有什么影响，但吃的时候最好还是用一些食醋搅拌使用能够有更好的效果。

松花蛋是我国的经典美食，也是我国特有的腌制产品。松花蛋也就是皮蛋，又和一般的皮蛋不同，松花蛋的表面有一些像松花一样的花纹，这是在腌制过程中形成的，非常有特色，所以名为松花蛋。松花蛋表面黝黑透亮，可以看到里面蛋黄。松花蛋的淡黄不再是黄色，而是经过碱性腌制后的灰绿色。