菜谱家常菜100道炒菜(担担鸡是哪里的菜)
1、一道地道的湘菜属于湘菜,色泽鲜红,鸡肉脆嫩,麻辣鲜香。这道菜做好之后,放入有盖的碗中,即可食用。开盖后,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
2、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜捣成泥;
3、挑选并清洗香菜;将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净;将鸡头、鸡翅、鸡脚取下,用盐腌制;
4、将200毫升鸡汤、辣椒酱、醋、糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉混合成汁;
5、锅里放油烧至七成热,再把鸡块放油锅里炸一下,捞出;
6、加入鸡头、鸡翅、鸡脚,炸熟取出;待油中水分干后,将鸡块放入油锅中炸至酥脆金黄,倒入漏勺沥干油;锅中留油,放入花椒、姜米、蒜泥,翻炒出香味;
7、倒入鸡块,煮上料酒,然后冲入汁中,翻几下,放入长长的鱼盘中;将鸡头、鸡翅、鸡脚摆成鸡的形状,边上放香菜即可食用。