大列巴面包价格表(大列巴面包)
醒过来
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1、高筋面粉200克、全麦粉140克、麦芽糖60克、鸡蛋100克(约2个)、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量、表面蛋液适量。
2、准备好材料后,将除黄油和干果外的所有材料放入揉面盆中,揉面至筋出。然后加入事先软化的黄油,揉至能拉出一层薄膜。因为面团本身比较硬,又加了40%的全麦面粉,所以要揉出透明的手套膜有点困难,揉到能拉出一层薄膜就行了。将揉好的面团整理好,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3、面团发酵后,取出排气,分成等份,揉匀,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后,取一张大小约为20*30 cm的长方形面片,然后将准备好的干果摊开,四周留有3 cm的空隙,便于卷起收口时粘合,最后用手轻轻按压干果。这里用的熟核桃,把核桃放进烤箱,150度烤10分钟左右。将烤好的核桃去皮,还可以将葡萄干或蔓越莓干换成自己喜欢的干果。也可以加入一些杏仁等干果。不建议吃花生。加热湿润后,花生的口感不是很好。
5、干果铺好后,用手轻轻按压,然后从上往下卷起来。每卷都要压实,卷好的面包胚要圆润,凹凸不平的表面要压平。
6、将准备好的面包胚放入烤盘,在烤箱底部放一碗80度左右的热水,关上门发酵至两倍大。
7、发酵后取出,在面包胚表面均匀刷上一层厚厚的蛋液,用刀片切几个洞,放入事先预热好的烤箱,160度烘烤40-45分钟,烘烤时随时观察,根据桌上情况用锡纸盖好,防止上色过深。
真心英雄 2023-12-01 16:01:23
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