面粉发酵时为什么要密封
精选回答
古道儒风 2023-11-05 13:38:46
密封的原因有以下几种:因为酵母是有益菌种,密封是能够有效的隔绝空气,防止杂菌的污染;能够让发酵内的面团温度均匀一点,维持发酵的稳定性;水分的控制也是比较重要的,不会形成硬面壳。
其实我们在让面团发酵的时候都会用保鲜膜。发酵的时候温度也是要控制好,发酵的温度最好是控制在26到28摄氏度,不要超过三十摄氏度。如果控制好温度的话,酵母的产气能力是比较大的,而且发酵耐力也是比较强的,产气量会比较的均匀。
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