河南菜的代表菜
精选回答
隐水酣龙 2023-10-22 17:37:33
河南菜的代表菜有炸紫酥肉、扒广肚、汴京烤鸭、糖醋软溜鱼焙面、牡丹燕菜等。
炸紫酥肉:炸紫酥肉是选用猪硬五花肉为原料制成的,成品为金红色,外皮的口感酥脆,里面的肉香味醇厚,让人意犹未尽,有赛烤鸭的称号。
扒广肚:扒广肚在唐代的时候已经成为贡品,宋朝时期渐入酒肆,长期以来都属于是珍品。制作扒广肚的手法七分在发,三分烹制,要求是比较高的。
汴京烤鸭:汴京烤鸭在宋朝时期就是市肆的名菜了,北宋后期传入北方,还是千年不废。汴京烤鸭皮酥肉嫩,再加上甜面酱、蝴蝶萝卜等为佐食,当是一道大餐。
糖醋软溜鱼焙面:糖醋软溜鱼焙面也叫熘鱼焙面,是豫菜中的一道历史名菜。金色鲤鱼是历代的珍品,搭配豫菜的软溜,确实是一绝。
牡丹燕菜:牡丹燕菜原名是叫洛阳燕菜,是洛阳水席的一道头菜。牡丹燕菜制作是十分精细的,因而成品是色香味俱全。
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