川味藿香耗儿鱼做法大全家常
梦情夜星
精选回答
原料:大耗儿鱼(马面鱼)700克,自制泡菜(萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒)共250克。
调料:姜片、葱段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,葱花、藿香各20克,盐、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克(约耗60克),鲜汤800克,湿淀粉3克。
制作:
1、耗儿鱼洗净,用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时,取出控干水分,入150-180度热油锅中炸至金黄色,控油捞出。
2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥。
3、净锅放少许泡椒油,下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色,烹入鲜汤,用味精、香醋、白糖调味,将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟,勾芡,起锅装入石锅中,再撒上葱花、藿香即可。
关键:耗儿鱼的腌制时间要足够。
稳重熟男 2024-05-07 16:52:57
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