炒羊肉小绝招，能比豆腐还嫩

想吃到非常正宗的糖蒜炒羊肉，可要下一番功夫。炒法其次，最重要的是用料

主料：羊外脊（必须的），否则做到软嫩不容易

辅料：糖蒜；葱头；胡萝卜；大蒜

调料：

1.先看看原材料：羊肉炒不好，大多是没有使用“羊外脊”，不是自已技术不行，越是大厨，越炒不好。

2.第一个小招：羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

3.第二个小招:上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。

4.第三个小招：放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。

5.第四个小招：倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。

6.第五个小招：锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动

7.待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀

8.倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可。