一斤肉馅放多少碱
精选回答
旧里迟暮 2023-09-12 13:03:10
腌制一斤肉,需要用到10克的食用碱,但是不是直接加入肉中,而是用500ml的水将食用碱化开,然后将肉放入碱水中浸泡,浸泡10分钟左右再捞起用清水冲洗几遍,然后加一些调味料腌制10分钟就可以使用了。
食用碱一斤肉里放多少
很多人在腌肉的时候会放一点食用碱,食用碱的目的其实很简单,就是让肉质变得更嫩,并且颜色也比较好看,但是食用碱加多了也会让肉的味道出现涩嘴的现象,如果保存不当,还会让肉出现二次脱水,反而让肉质变得难以咀嚼。
如果是一斤肉,可以准备10克的食用碱,然后再准备500ml清水,将食用碱溶于水中均匀搅拌,然后将肉在碱水中浸泡一会,然后用自来水冲洗几遍再腌制,这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉,能让肉质变得更嫩。
平时我们在腌肉的时候会加一点食用盐,其实也会起到食用碱的作用,但是食用盐的味道比较咸,也会影响肉的味道。用碱水浸泡后的肉不能放太久了,一般放置10分钟就要使用,不然肉质中的水分就会留出来,肉的口感就会变得非常的老。
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