如何把馒头蒸得又白又松软
精选回答
娱仙 2024-04-11 15:37:29
方法:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季发面应比夏季提前时;
和面时要慎加水;
和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
和好的面团要保持一定的温度以氏度为宜;
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度;
馒头上笼蒸煮前,要经过饧面;
冬季饧面约钟,夏季则短些;
馒头上笼时,锅内的水必须大开,钟要见大气;
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严;
用铝锅蒸时锅盖要盖紧;
蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热即可。
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