什么是腊八蒜 腊八蒜的来历及寓意
腊八节快要到来了,大家是不是也在为腊八节做准备呢?其实腊八节到来的时候大家还是比较喜欢吃腊八蒜的,而且很多地方都有腊八节吃腊八蒜的习俗,腊八蒜的做法也都有所不同。当然了,不同的地区庆祝腊八节的方式也是有所不同的,但是中国的每一个地区都会庆祝腊八节,因为腊八节是我国的一个传统节日。当然了,腊八节和腊八蒜也是有一定的来历的。那么接下来我们一起了解一下腊八蒜的来历和寓意吧!
一、什么是腊八蒜
腊八蒜,是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。腊八蒜流行与北方一带,因为口味偏适合北方人。那么腊八节的节令美食腊八蒜的来历是什么呢?下面就随小编一起来看看吧。
腊八蒜起源据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜副作用什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
腊八蒜做法泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
风味特点腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
二、腊八蒜的来历及寓意
腊八蒜的由来
在年尾的时候就是腊八时节,自然也是要算算一年的收获了,很多人因为做生意,需要对账。谐音梗因此而来,也是为了好听。腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
大蒜是杀菌的,白醋也是能很好的去除异味,两者的结合就是很好的消化食物,也是很好的开胃食物。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八蒜的寓意
在一年的年尾开始算着一年的收获,不过别人欠钱不好说,直接谐音梗的表明自己的意思,也是为了有个好的收获,不伤及面子。拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方,什么话也不用说,就都明白是什么意思了。 腊八蒜这时又成了“腊八算”,多么聪明的老百姓!
大蒜本来就是很好的食物,和白醋结合之后能很好的帮助去除大部分的辛辣味,也是开胃的必备食物。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。
三、制作腊八蒜的方法
制作腊八蒜其实特别的简单,需要的材料仅仅只有一个坛子,加上醋和大蒜,也可以放一点白糖。就是将蒜剥皮清洗干净,放到坛子里面,然后加上陈醋,米醋也可以,也可以加少许的白糖,最后搅拌均匀密封就好。
腊八蒜吃起来是甜的,没有了大蒜的辛辣,味道还是十分不错的,可以当咸菜吃。北京的很多小餐馆一年四季都会提供腊八蒜,无论是就饭就菜都十分的美味。
上述就是小编介绍的关于腊八蒜的来历和寓意的内容了,当然了,小编在这里也介绍了腊八节的一些其他事情呢!不知道大家在生活当中是怎么庆祝腊八节的呢?其实小编觉得庆祝腊八节最简单的方式就是吃腊八蒜,毕竟说到腊八蒜大家就会不自主的想到腊八节,是不是这样子呀?