盐坛豆腐的做法
清风暖阳
精选回答
一、制作原料
豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、盐。
二、制作过程
1、制豆腐
1)将精选黄豆用水泡发,打浆,放入干净无油的锅中将豆浆烧开,转盛入缸中,加入少量石膏,制成为豆腐脑。
2)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。不能压太干,比我们平时吃的要保留更多水分,以保持其鲜嫩口感。将豆腐切成2左右厘米见方的小块。
2、制盐碳缸
1)准备一干净陶罐,密封性要好。
2)王元柴和稻草烧成灰,用纱布包好,放入锅中煮沸,留烧沸灰水备用,自然冷却。3)
3)收集干净的雪,待其溶化。
4)将灰水和雪水一齐倒入陶罐内,加入大量盐,亦可加入其他佐料。盐碳缸的时间越久越好。
3、浸泡
1)将豆腐放入陶罐内,密封2~4小时即可捞出洗净食用。不要超过4小时,否则豆腐会变涩。
三、菜品烹饪
对刚做好的盐碳豆腐简单地加入一些佐料会更加美味。捞出后洗净,浇上青辣椒,蒜泥,少许酱油,最后淋上热油即可。不需加盐,浸泡过程中已吸入充分盐分。
盐坛豆腐的做法
原料:豆腐适量、植物油适量、盐适量。
做法步骤:
第1步、豆腐切片。
第2步、平底锅放油下豆腐片小火煎制。
第3步、底部金黄后翻面,煎至两面金黄出锅。
第4步、找一个无水的容器,放一层豆腐,撒薄薄的一层盐,依次放完,放冰箱冷藏室腌3-5天即可入味。
一世情圆 2024-05-10 13:41:36
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