炒田螺的做法(家庭版炒田螺的做法)
炒田螺的做法(家庭版炒田螺的做法)
1、材料田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)做法1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。
2、2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。
3、3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
5、6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。
6、小诀窍1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。
7、我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。
8、2、炒田螺最关键要掌握好火候。
9、火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。
10、爆炒田螺最经典做法其实是很简单的,首先要选取新鲜的田螺,把它用盐水浸泡一下,去掉里面的杂质和砂质,然后再下油锅大火翻炒,最后配上一些辣椒酱,或者其他的调味料,这样即可达到美味的效果。
11、田螺买回来之后,一定要放在清水里吐出泥沙,之后将尾部切掉,加入干红辣椒一起八角桂皮一起下油锅爆炒即可。