水淀粉是什么粉调的(水淀粉)
安静的复苏
精选回答
1、水淀粉是干淀粉加水。搅拌在一起就叫水淀粉。一般干淀粉用来炒东西,或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉,又称面团粉,是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,与水一起加热到60时,糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性,间接加热蔬菜,保护食物的营养成分,改善口感,让流失的营养成分和浓汤一起食用。
契约之心 2023-12-13 11:39:00
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