干鱿鱼怎样泡发
包容的爱
精选回答
1、每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。2、先用冷水泡干鱿鱼,然后放入纯碱液再泡三个小时,之后取出鱿鱼,用冷水反复漂洗即可。
干鱿鱼怎样泡发
1、碱发
按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
用冷水将干鱿鱼浸泡3 小时,捞出后再放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
2、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
3、熟发
先将鱿鱼须去掉,然后将由于放在温碱水中泡透,使其完全回软;之后刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。
花好月圆 2023-09-14 15:40:10
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