自己做的酸奶为什么不酸啊
精选回答
沧桑为饮 2024-06-25 18:07:33
原因如下:
1、 酸奶机原因:酸奶机温度过高,高于47度,菌种被杀死了。或酸奶机温度过低,低于35度,酸奶不能发酵;
2、 牛奶原因:牛奶中杂菌过多;牛奶残存抗生素较多,会抑制有益菌的生长;牛奶不新鲜或买回来后储存不当,蛋白变性;非牛奶物质较多,例如皮革奶和蛋白精;
3、 菌粉原因:因贮存不当,菌粉已经失去活性。
自制酸奶注意事项:
1、选无菌牛奶:采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好,因为其乳清蛋白经过了充分的变性;
2、发酵剂选择:可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂,不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌,独立小袋装最佳;
3、容器要消毒:容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量,所以一定要做好消毒杀菌工作,采用高温热烫即可;
4、冷藏调口感:酸奶一般经过5小时即可凝固发酵成熟,但不建议此时使用,将其搅匀再冷藏12小时后在食用口感最佳。
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