火锅香油与一般的香油有区别(火锅香料大全)
烟雨江畔
精选回答
1、火锅香辛料配方为:白纽扣5克,草果5克,山奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,肉桂5克,甘草5克,嫩枝5克,除草5克,老纽扣5克,甘松5克,陈皮5克,茭白5克,香茅5克。
2、拍草,拍砂仁,拍香果,去壳,减肉桂,草切小块,香茅切1寸,所有香料用温水浸泡1小时,滤水。
3、用付肉机全部做成颗粒(或者用刀做成黄豆大小的颗粒)。将辣椒浸泡过滤后备用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。
4、准备一口大炒锅,先将黄油烧开,待油温升至7-8成时,继续将色拉油、鸡油、猪油加热至7成左右,然后将火调至最小,油温降至5-6成。
5、加入姜蒜粒(注意,一定要慢慢加入,注意安全,以免煮沸伤人),关火至姜蒜粒呈金棕色。用漏勺打姜和蒜粒。号码
6、现在慢慢加入郫县豆瓣,小火慢慢翻炒,至豆瓣发白,略7-8成干,放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒,翻炒30分钟左右,再加入冰糖、醪糟、白酒。
7、在炒的过程中,一定不能粘锅,一定要不停的铲锅底,直到辣椒皮变薄有光泽,加入膨胀的辣椒,继续翻炒,并且要时刻注意火候的控制,避免烤焦锅底。当锅面上的辣椒越来越少的时候。
8、意思是花椒的水快干了,再加入香料。需要注意的是,香料要分散添加。这时,你会发现一股浓烈的香气迎面扑来。继续搅拌锅底10分钟左右,关火,然后加入乙基麦芽酚,搅拌均匀。
大漠祥云 2023-12-30 14:58:44
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