老豆腐和嫩豆腐有什么区别
御凤之龙
精选回答
老豆腐和嫩豆腐的区别有:凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。
1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐,是用卤水作为凝固剂制作而成的;嫩豆腐也被大家叫做南豆腐,是用石膏作为凝固剂制作而成的。
2、口感不同。老豆腐质地更紧密,颜色发黄,口感更扎实;而嫩豆腐细腻滑嫩,颜色洁白,有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐,而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。
4、用途不同。老豆腐含水量少,较硬,韧性较强,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴;嫩豆腐含水量较北豆腐多,适合于制作汤羹等菜肴。
紫色风铃 2023-10-20 17:24:19
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