凉皮调料水最详细配方（凉皮调料水）

1、调料配料：肉豆蔻30克、白豆蔻25克、五香粉25克、八角85克、花椒20克、山奈45克、砂仁30克、白芷85克、八角35克、丁香15克、茴香108克、肉桂80克、盐80克、味精40克。制作方法：先将3公斤左右的清水倒入锅中，大火烧开；然后将以上所列调料放入纱布中，扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右，取出料袋；再次煮沸后，加入盐，让盐完全融化。水冷却后，加入味精。

2、材料：干辣椒200克，花椒50克，花生仁60克，熟芝麻50克，盐适量，调和油120毫升。制作方法：第一步：芝麻炒香(微油)；花椒炒至焦黄捣碎，花椒用过滤网过滤，粉备用。第二步：在没有太多油的情况下热炒干辣椒。当辣椒炒到略黑的颜色，可以用筷子搅拌一下，感受一下煎硬的感觉，就可以了。不要油炸它们。一定要控制好油温。第三步：将干辣椒油炸后捣碎(加点盐更容易捣碎)，冷却。如果怕麻烦，也可以直接在市场上买辣椒粉。第四步：将花生放入七八成热的油中炸2-3分钟，炸好后捣碎。第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒粉、花生混合在一起。将油加热，稍微晾一下(防止辣椒烧焦)，分几次加入辣椒粉中。当你听到刺痛时，好好搅动它。最后可以倒几滴香醋进去，味道更好。

3、大蒜食材：大蒜、凉开水制作方法：第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用蒜泥机将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：加入适量煮熟的大蒜即可食用。

4、芝麻酱食材：白芝麻、香油制作方法：第一步：将白芝麻挑好，去杂去尘，沥干水分，放入干锅中，小火慢煎；第二步：将炒好的芝麻和香油放入搅拌机中搅拌成糊状。

5、秘制麻辣油配方为：八角4g，丁香0.5g，茴香2g，草果4g，小米和花椒粉20g，香叶1g，熟辣椒10g，高良姜3g，香砂2g，菜籽油20g，白酒2ml，芝麻30g。做法：将所有香料磨成粉(辣椒粉除外)，然后与辣椒粉、白酒混合，放入碗中。然后将菜籽油烧至200摄氏度，倒入碗中，搅拌，冷却，小火煨12小时。会更香。

6、蒜汁：将大蒜切碎，倒些热水在上面。

7、芥末水：将20克芥末用150克开水洗净，小火炖3小时后使用。

8、芝麻酱：将20克芝麻酱和适量的食用油混合。

9、醋水：用30克冷开水稀释10克醋。

10、盐水：将适量的盐和凉开水混合均匀即可。

11、1准备食材，水，花椒，八角，孜然，茴香。方法：锅中烧开一碗水，然后加入花椒、茴香、八角、孜然；煮开后小火炖1小时左右，煮到入味，关火晾凉。

12、1配料准备，八角、茴香、孜然、姜、白豆蔻、花椒、丁香、草果、肉桂。将所有香料打碎，装入纱布袋中，放入锅中；锅中加入足量的水，烧开后小火慢煮1小时；关火后浸泡几个小时，取出调料包得到调味水。

13、1配料准备，草果、山奈、砂仁、肉豆蔻、八角、沙坪、砂仁、花椒、高良姜、茴香、桂皮、胡椒粉、芝麻、花生油。方法：将花生油加热至七成热，关火，然后将磨碎的香料和胡椒粉倒入油中；保持5分钟后，待油温降至五成热时，撒上适量芝麻，形成调味油。

14、1.香料水：在1000克清水中放入约5克茴香粉、20克胡椒、10克八角、2克丁香、2克肉桂、10克盐，煮沸10分钟，关火，静置10小时，过滤得水。可以多加点盐做醋。