淀粉和芡粉是一样的吗
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淀粉和芡粉是一样的、淀粉在烹调食物中用淀粉加水构成的芡粉水,可以使汤汁浓缩,菜品看起来比较粘稠,有光泽。淀粉是高分子化合物,本身是不与水相融合的,需要用热水搅拌至融合,变成糊状。
淀粉主要有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。
红薯淀粉:就是地瓜淀粉,是以地瓜为原料,进行碾碎、过滤、搓碎等过程制成,它具有、吸水性强、口感爽滑而又韧性的特点。
玉米淀粉:就是苞米面粉,是以玉米为原料,进行打碎、过筛、晒干制成,它具有遇水快速变硬,吸水性比较强。
土豆淀粉:就是马铃薯淀粉,以马铃薯为原料,进行磨碎、搓洗、沉淀制成。它具有粘性强、质地比较细腻的特点。
小麦淀粉:以小麦面粉为原料,进行浸泡、磨碎、发酵等过程制成,它具有颜色比较白皙、比较粘稠的特点。
作风高深 2023-11-24 16:29:45
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