蓝莓叶茶怎么做 蓝莓叶茶烘制过程详解
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古道儒风 2024-04-14 12:24:08
1、原料预处理。
采摘八月份以后的蓝莓叶,采摘要求为一芽四五叶,剔除病害叶、霉烂叶、蓝莓花、蓝莓果;
2、萎凋。
将蓝莓叶进行萎凋处理,采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋,每隔10-20min翻拌一次,直至叶面萎软,失去光泽,折梗不断,青气减退,略有青香即为适度,萎凋温度控制在20-28°c,萎凋后鲜叶含水量为55% -60%,摊叶厚度控制在0.5-1.5kg/m2;
3、揉捻。
将萎凋适度的蓝莓叶放入揉捻机进行揉捻,揉捻时间为35-50min,揉捻至条索紧结,叶片汁液充分外溢即可,揉捻温度为25-30°c ;
4、发酵。
将揉捻叶装在竹盘里,上面覆盖湿布,相对湿度控制在90% -95%,温度控制在28-320c,发酵3_6h,青气消失,茶香显出即为适度;
5、烘干。
将发酵适度的蓝莓叶茶进行烘干,先140-160 °c烘5-10min,后100-130 °c烘25-35min,后70-90°c烘50_60min,最后60°c烘至足干,含水量彡8% ;
6、筛检。
检出杂质,焦叶,发酵不完全的叶子,即得到蓝莓叶茶。
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